به گزارش پارسینه ، موفقیت در تهیه فرنچ تست به شدت به کیفیت و نوع مواد اولیه بستگی دارد. در این بخش، تأثیر هر جزء را بررسی می کنیم:

نوع نان تعیین کننده بافت نهایی فرنچ تست شماست.

نان بریوش (Brioche): این نان غنی از کره و تخم مرغ است، بافتی بسیار نرم و طعمی شیرین دارد. بهترین انتخاب برای فرنچ تست لوکس.

نان شیرمال (Challah): مشابه بریوش، اما کمی چگال تر و با بافت اسفنجی عالی برای جذب مایع.

نان تست ضخیم (Texas Toast Style): اگر از نان تست معمولی استفاده می کنید، باید برش ها بسیار ضخیم (حدود 2 تا 3 سانتی متر) باشند تا مغز نان پس از جذب، خیس و لطیف باقی بماند.

اهمیت بیات بودن: نان تازه به دلیل رطوبت بالا، هنگام خیس خوردن زودتر له می شود. نانی که 1 تا 2 روز از تاریخ تولید آن گذشته باشد (بیات باشد)، ساختار سلولی قوی تری دارد و می تواند مایع کاستارد را به خوبی جذب کند بدون آنکه شکل خود را از دست بدهد.

مخلوط تخم مرغ و شیر قلب فرنچ تست است.

نسبت مایع: نسبت مناسب تخم مرغ به شیر باید به گونه ای باشد که پوششی مناسب ایجاد شود. اگر شیر بیش از حد باشد، نان خمیر می شود؛ اگر تخم مرغ بیش از حد باشد، سطح نان حالت املت پیدا می کند.

انتخاب شیر: استفاده از شیر پرچرب یا حتی مخلوطی از شیر و خامه (نسبت 3 به 1) باعث غنی تر شدن بافت نهایی می شود.

افزودنی ها: وانیل و دارچین نه تنها عطر و طعم می بخشند، بلکه کمک می کنند تا بوی تخم مرغ خام به حداقل برسد

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحاتنان تست ضخیم4 برشضخامت حداقل 2 سانتی مترتخم مرغ2 عدد بزرگبهتر است در دمای محیط باشندشیر (پرچرب یا کامل)1/2 پیمانه (حدود 120 میلی لیتر)شکر1 قاشق غذاخوریقابل حذف برای نسخه های کمتر شیرینعصاره وانیل1/2 قاشق چای خوریپودر دارچین1/2 قاشق چای خوریکره4 قاشق چای خوری (یا به میزان لازم)برای سرخ کردن، استفاده از کره طعم بهتری می دهدروغن مایع (اختیاری)کمیبرای ترکیب با کره جهت افزایش نقطه دودچاشنی نهاییپودر قند، شربت افرا/عسل، میوه

این فرایند به سه مرحله اصلی تقسیم می شود: آماده سازی مایع، آغشته سازی دقیق، و پخت با کنترل حرارت.

هدف: ایجاد یک مخلوط همگن که تمام طعم دهنده ها به طور یکنواخت توزیع شده باشند.

انتخاب ظرف: از یک ظرف کم عمق و پهن (مانند پیرکس یا ظرف پای) استفاده کنید. این امر غوطه ور کردن کامل نان را تسهیل می کند.

ترکیب مرطوب: تخم مرغ ها را در ظرف بشکنید. با استفاده از یک چنگال یا ویسک کوچک، آن ها را به آرامی بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند. نکته: اگر بیش از حد بزنید، هوا وارد مخلوط شده و ممکن است ساختار نهایی فرنچ تست سفت شود.

اضافه کردن طعم دهنده ها: شیر، شکر، وانیل و دارچین را به مخلوط اضافه کنید. دوباره به آرامی هم بزنید تا شکر حل شود. مطمئن شوید که دارچین در ته ظرف ته نشین نشود.

هدف: اطمینان از جذب رطوبت کافی برای نرم شدن مغز نان، بدون اشباع شدن بیش از حد سطح.

زمان بندی حیاتی: برش های نان را یکی یکی در مایع قرار دهید. زمان غوطه وری بسیار مهم است:

نان تازه یا متوسط: هر طرف حدود 10 تا 15 ثانیه.

نان بیات یا ضخیم: هر طرف حدود 15 تا 20 ثانیه.

اصل عمل: نان باید آنقدر مایع جذب کند که هنگام برداشتن، کمی سنگین شود و وقتی آن را فشار می دهید، مایع اضافی از آن خارج نشود (فقط کمی مرطوب باشد). اگر نان آنقدر خیس باشد که در هنگام بلند کردن شروع به خم شدن کند، آن را سریعاً بردارید.

خروج و استراحت (اختیاری): پس از آغشته سازی، نان را برای چند ثانیه بالای ظرف نگه دارید تا قطرات اضافی بریزد. قرار دادن نان های آغشته شده روی یک توری سیمی برای 30 ثانیه قبل از پخت، کمک می کند تا رطوبت سطح کمی تبخیر شده و هنگام سرخ شدن، پوشش تردتری ایجاد شود.

هدف: دستیابی به رنگ طلایی یکنواخت بیرونی و پخت کامل داخلی.

آماده سازی ماهیتابه: از یک ماهیتابه نچسب با کف ضخیم استفاده کنید. آن را روی حرارت متوسط (نه زیاد) قرار دهید. کنترل حرارت مهم ترین فاکتور است.

استفاده از کره: به ازای هر برش نان، حدود یک قاشق چای خوری کره (حدود 7 گرم) به ماهیتابه اضافه کنید. کره باید ذوب شود، شروع به کف کردن کند، اما هرگز نباید قهوه ای تیره شود (این نشان دهنده سوختن آن است). اگر کره سریع قهوه ای شد، حرارت را کم کنید.

نکته تخصصی: می توانید 1 قاشق چای خوری روغن مایع (با نقطه دود بالا) به کره اضافه کنید. این کار از سوختن سریع کره جلوگیری می کند و همچنان طعم کره را حفظ می نماید.

زمان پخت: برش های نان آغشته شده را با احتیاط در ماهیتابه بچینید، بدون اینکه ماهیتابه بیش از حد شلوغ شود.

هر طرف را 2 تا 3 دقیقه بپزید. پس از طلایی شدن یک طرف، آن را برگردانید.

نشانه های پخت: فرنچ تست باید یک رنگ قهوه ای طلایی عمیق داشته باشد و زمانی که با کفگیر کمی فشار داده می شود، احساس کنید که کاملاً سفت شده و مغز آن پخته است (نه شل و خمیری).

فرنچ تست باید بلافاصله پس از خروج از حرارت سرو شود تا بافت ترد و گرم خود را حفظ کند.

تزیینات کلاسیک: فرنچ تست های داغ را در بشقاب بچینید.

پودر قند: با استفاده از یک الک ریز، مقداری پودر قند روی سطح بپاشید.

شیرین کننده: روی آن را با مقداری شربت افرا گرم یا عسل مرغوب بپوشانید.

افزودنی ها: در کنار آن، برش های موز، توت فرنگی، بلوبری یا کمی خامه فرم گرفته سرو کنید.