به نقل از بهداشت نیوز ؛ آیا تا به حال هنگام پخت شیرینی یا نان سالم، نام آرد بادام را شنیده اید؟ این آرد خوش عطر و مغذی که از بادام خام آسیاب شده به دست می آید، به سرعت جای خود را در آشپزخانه های سالم پسند باز کرده است. آرد بادام نه تنها جایگزین مناسبی برای آرد گندم در رژیم های بدون گلوتن محسوب می شود، بلکه به دلیل خواص بی نظیرش برای سلامت قلب، کنترل قند خون و حتی کاهش وزن، توجه بسیاری از متخصصان تغذیه را به خود جلب کرده است.

در دنیایی که گرایش به تغذیه طبیعی و سالم رو به افزایش است، شناخت خواص آرد بادام و موارد مصرف آن می تواند به شما کمک کند رژیم غذایی متنوع تر و سالم تری داشته باشید.

در ادامه با جزییات بیشتری درباره ترکیبات، فواید، کاربردها و نکات مصرف این آرد ارزشمند آشنا خواهید شد.

آرد بادام چیست و چگونه تهیه می شود؟

آرد بادام از آسیاب کردن بادام های خام و پوست کنده به دست می آید. تفاوت آن با پودر بادام در میزان ریزی ذرات و نحوه آماده سازی است. برای تهیه آرد بادام، بادام ها ابتدا در آب جوش قرار داده می شوند تا پوست آن ها جدا شود، سپس خشک و آسیاب می گردند.

در نهایت آردی نرم، لطیف و خوش رنگ حاصل می شود که بافتی سبک دارد و در پخت وپز به راحتی جایگزین آردهای معمولی می شود.

این آرد فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن کاملاً بی خطر محسوب می شود. به علاوه، طعم ملایم و کمی شیرین آن باعث می شود در بسیاری از غذاها، از کیک و شیرینی گرفته تا نان و پنکیک، طعمی لذیذ و طبیعی ایجاد کند.

ترکیبات و ارزش تغذیه ای آرد بادام

آرد بادام منبعی غنی از مواد مغذی ضروری است که نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند.

در هر 100 گرم آرد بادام به طور میانگین وجود دارد:

کالری: 570

پروتیین: 21 گرم

چربی مفید: 50 گرم (بیشتر از نوع غیراشباع)

کربوهیدرات: 10 گرم

فیبر غذایی: 12 گرم

ویتامینE: 25 میلی گرم (بیش از 100٪ نیاز روزانه)

منیزیم، کلسیم و فسفر: به میزان بالا

این ترکیب نشان می دهد آرد بادام نسبت به آرد گندم پروتیین و چربی مفید بیشتری دارد، درحالی که کربوهیدرات و قند آن بسیار کمتر است.

خواص آرد بادام برای سلامتی

1. کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت

آرد بادام شاخص گلیسمی پایینی دارد؛ به این معنی که قند خون را به آرامی افزایش می دهد. وجود منیزیم نیز به تنظیم قند خون کمک می کند. مصرف آن برای افراد دیابتی یا کسانی که در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو هستند، بسیار مفید است.

2. حفظ سلامت قلب و عروق

چربی های غیراشباع، به ویژه اسید اولییک و اسید لینولییک، نقش مهمی در کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) دارند. این ترکیبات از تجمع چربی در رگ ها جلوگیری کرده و خطر سکته یا فشار خون بالا را کاهش می دهند.

3. کمک به کاهش وزن

برخلاف تصور، چربی های سالم موجود در آرد بادام باعث چاقی نمی شوند. فیبر و پروتیین بالای آن احساس سیری طولانی ایجاد می کند و میل به مصرف خوراکی های پرکالری را کاهش می دهد. به همین دلیل، این آرد در رژیم های کتوژنیک و کم کربوهیدرات جایگاه ویژه ای دارد.

4. بهبود عملکرد مغز و تمرکز ذهنی

وجود ویتامین E و آنتی اکسیدان های طبیعی در آرد بادام باعث تقویت سلول های عصبی و پیشگیری از آسیب اکسیداتیو مغز می شود. مصرف منظم آن به تقویت حافظه، تمرکز و پیشگیری از بیماری های شناختی مانند آلزایمر کمک می کند.

5. تقویت استخوان ها و عضلات

آرد بادام سرشار از منیزیم، کلسیم و فسفر است که برای حفظ سلامت استخوان ها ضروری اند. همچنین پروتیین بالا در آن به بازسازی بافت های عضلانی و تقویت انرژی بدن کمک می کند.

6. سلامت پوست و مو

ویتامین E موجود در آرد بادام یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها برای زیبایی پوست است. این ماده از خشکی پوست جلوگیری کرده و در بهبود بافت و درخشندگی موها مؤثر است. برخی از ماسک های طبیعی پوستی نیز از آرد بادام برای لایه برداری ملایم و تغذیه پوست استفاده می کنند.

موارد مصرف آرد بادام در آشپزی و تغذیه

آرد بادام علاوه بر خواص درمانی، کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد و می تواند در بسیاری از دستورهای غذایی جایگزین آرد گندم یا سایر آردها شود.

در آشپزی و شیرینی پزی:

برای پخت کیک بادام، ماکارون فرانسوی، کوکی های سالم و بیسکویت رژیمی بسیار مناسب است.

می توان آن را با آرد نارگیل یا آرد جو دوسر ترکیب کرد تا بافت نرم تر و مغذی تری ایجاد شود.

در پخت نان های بدون گلوتن، به ویژه برای افرادی با آلرژی گندم، بسیار کاربردی است.

در غذاهای رژیمی:

استفاده از آرد بادام در پنکیک، وافل، مافین و خمیر پیتزای رژیمی باعث کاهش کربوهیدرات و افزایش پروتیین می شود.

برای تهیه پودر سوخاری سالم، می توان آرد بادام را جایگزین آرد سفید یا پودر نان کرد.

در تهیه کتلت، کوکو و ناگت خانگی نیز به عنوان چسب طبیعی و طعم دهنده استفاده می شود.

در وعده های سبک و میان وعده:

افزودن یک قاشق آرد بادام به اسموتی های میوه ای یا ماست یونانی باعث افزایش انرژی و سیری می شود.

می توان از آن در تهیه توپک های انرژی زا یا بارهای پروتیینی خانگی استفاده کرد.

نکات مراقبتی و نگهداری آرد بادام

از آنجا که آرد بادام سرشار از چربی های مفید است، در برابر گرما و نور حساسیت بیشتری دارد. برای حفظ کیفیت آن:

در ظرفی دربسته و غیرشفاف نگهداری کنید.

از قرار دادن در معرض نور خورشید و حرارت مستقیم اجتناب کنید.

در یخچال تا 3 ماه و در فریزر تا 6 ماه ماندگاری دارد.

در صورت تغییر رنگ یا بوی نامطبوع، از مصرف آن خودداری کنید.

چه کسانی باید در مصرف آرد بادام احتیاط کنند؟

اگرچه آرد بادام برای بیشتر افراد بی ضرر است، اما برخی نکات باید رعایت شود:

افرادی که به مغزها (مانند بادام یا فندق) حساسیت دارند، نباید آن را مصرف کنند.

به دلیل کالری بالا، مصرف بیش از حد ممکن است باعث افزایش وزن شود.

در کودکان خردسال بهتر است مصرف با نظر پزشک انجام شود، زیرا احتمال حساسیت وجود دارد.

در رژیم های خاص یا هنگام مصرف داروهای کنترل قند یا فشار خون، با متخصص تغذیه مشورت شود.

نکات طلایی برای استفاده بهتر از آرد بادام

هنگام جایگزینی آرد بادام با آرد گندم در دستور غذا، نسبت رطوبت و تخم مرغ را تنظیم کنید، زیرا آرد بادام مایع بیشتری جذب می کند.

برای تردتر شدن شیرینی ها، ترکیب آرد بادام با کمی آرد تاپیوکا یا آرد نارگیل توصیه می شود.

اگر به دنبال عطر بیشتر هستید، از بادام بو داده برای تهیه آرد استفاده کنید.

آرد بادام خانگی همیشه تازه تر و خوش طعم تر از نمونه های صنعتی است؛ در منزل می توانید آن را با آسیاب خشک تهیه کنید.

چرا آرد بادام انتخابی هوشمندانه است؟

در دنیای امروز که آلودگی غذایی و سبک زندگی ناسالم تهدیدی جدی برای سلامت انسان هاست، انتخاب مواد غذایی طبیعی و مغذی اهمیت زیادی دارد. آرد بادام با ترکیبی از چربی های مفید، پروتیین بالا و ویتامین های ضروری، می تواند پایه ای برای تغذیه ای سالم و متعادل باشد.

استفاده از آن نه تنها برای بیماران سلیاک یا دیابتی مفید است، بلکه برای تمام افرادی که به سلامت بدن و تناسب اندام خود اهمیت می دهند، انتخابی هوشمندانه به شمار می آید.

اگر به دنبال جایگزینی سالم برای آردهای فرآوری شده هستید، آرد بادام پاسخی کامل است؛ آردی که هم طعم را حفظ می کند، هم سلامت را ارتقا می دهد.