به نقل از صد آنلاین ، مهم ترین منبع ایجاد این نوع مسمومیت، ماهی ها و فرآورده های دریایی است؛ به ویژه ماهی های خانواده اسکومبرویید مانند تن، بونیتو و ماکرل می توانند چنین اثری داشته باشند. از این رو، این بیماری گاه با عنوان مسمومیت اسکومبرویید (Scombroid Poisoning) نیز شناخته می شود.

زمانی که ماهی پس از صید به مدت طولانی و پیش از انجماد یا فرآوری در دماهای بالاتر از صفر درجه نگهداری شود، باکتری هایی مانند پروتئوس مرگانی (Proteus morganii) می تواند اسیدآمینه هیستیدین موجود در بافت ماهی را از طریق آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز به هیستامین تبدیل کند. تجمع بیش از حد هیستامین در گوشت ماهی، عامل اصلی بروز مسمومیت در مصرف کنندگان است.

نکته مهم آن است که هیستامین در برابر حرارت مقاوم است؛ بنابراین بر خلاف سم بوتولینوم، حتی با جوشاندن یا حرارت دادن کنسرو ماهی نیز از بین نمی رود. افزون بر این، برخی انواع پنیر سنتی نیز ممکن است به دلیل فرآیند تخمیر نامناسب، حاوی مقادیر بالای هیستامین باشد و موجب بروز علائم مشابه شود.

نشانه های مسمومیت با هیستامین

نشانه های این مسمومیت اغلب سریع بروز می کند و شامل موارد زیر است:

قرمزی و گرگرفتگی در ناحیه صورت و گردن

احساس گرما و بی قراری

تپش یا آریتمی قلبی

سوزش دهان و گلو

خارش پوست

سرگیجه

توصیه های پیشگیرانه

توصیه می شود برای پیشگیری از مسمومیت هیستامینی به ویژه هنگام مصرف کنسرو ماهی تن، موارد زیر را رعایت کنید:

از خرید و مصرف قوطی هایی که در یک یا هر دو طرف خود دچار بادکردگی است، خودداری کنید.

در صورت مشاهده بوی تند و نامطبوع یا بافت غیرطبیعی و لانه زنبوری در گوشت ماهی، از مصرف آن پرهیز کنید