| به نقل از همشهری آنلاین، جگر منبعی غنی از آهن، ویتامین A و گروه B است و مصرف آن در برنامه غذایی بسیاری از خانواده ها جایگاه ویژه ای دارد. با این حال، به دلیل حساسیت بالا و احتمال آلودگی میکروبی، لازم است هنگام خرید، تشخیص سلامت و نگهداری این ماده غذایی دقت ویژه ای داشته باشیم. کارشناسان بهداشت مواد غذایی هشدار می دهند که مصرف جگر ناسالم یا نگهداری غیربهداشتی آن می تواند موجب بروز بیماری های خطرناک شود.تشخیص جگر سالم و باکیفیت برای خرید جگر سالم، باید به ظاهر، رنگ، بو و بافت آن دقت کنید. به گفته ی راضیه نجات زاده، کارشناس نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، که در وبسایت وبدا منتشر شده، به موارد زیر باید دقت کرد: رنگ جگر سالم باید قرمز مایل به قهوه ای باشد. جگرهای بیش از حد تیره یا بسیار روشن ممکن است نشان دهنده بیماری یا فساد باشند. وجود لکه های رنگی، خون مردگی، یا زردی رنگ نشانه ای از ناسالم بودن جگر است. بافت جگر باکیفیت منسجم و سفت است و با فشار انگشت نباید به راحتی از هم بپاشد. جگر متورم یا با لبه های گرد کیفیت مطلوبی ندارد. بوی جگر باید طبیعی باشد؛ هرگونه بوی ترشیدگی، تعفن یا گندیدگی نشان از فساد دارد. جگر سالم فاقد کیست، دانه های غیرعادی و ترشحات غیرمعمول است. توصیه می شود جگر را فقط از فروشگاه ها و قصابی های معتبر که مجوز بهداشتی دارند تهیه کنید و از خرید جگر فله ای یا بدون بسته بندی رسمی خودداری کنید نکات مهم برای نگهداری جگر در خانه 1. نگهداری در یخچال اگر قصد دارید جگر را در مدت کوتاهی مصرف کنید، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. - دمای مناسب برای نگهداری جگر تازه بین صفر تا 4 درجه سانتی گراد است. - مدت ماندگاری جگر تازه در یخچال حداکثر دو روز است. پس از آن، احتمال رشد باکتری ها و فساد افزایش می یابد. - بهتر است جگر را در ظروف درب دار یا کیسه های مخصوص مواد غذایی نگهداری کنید تا بوی آن به سایر مواد منتقل نشود. - هرگز جگر خام را در تماس مستقیم با سایر مواد غذایی (به ویژه مواد پخته یا آماده مصرف) قرار ندهید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود. 2. نگهداری در فریزر اگر مصرف جگر به روزهای آینده موکول می شود، منجمد کردن بهترین روش است. - دمای فریزر باید حداقل منفی 18 درجه سانتی گراد باشد. - در این شرایط، جگر تا سه ماه قابل نگهداری است. - برای جلوگیری از افت کیفیت، جگر را در بسته بندی های کوچک تر (به اندازه هر وعده مصرف) فریز کنید تا از یخ زدایی و انجماد مجدد جلوگیری شود. - هنگام خارج کردن جگر از فریزر، آن را در یخچال و به تدریج یخ زدایی کنید؛ هرگز از آب گرم یا محیط بیرون برای ذوب یخ استفاده نکنید. هشدار درباره مصرف جگر خام یا نیم پخته کارشناسان بهداشت تأکید می کنند که مصرف جگر خام یا نیم پخته (اصطلاحاً جگر آبدار) یکی از مهم ترین راه های انتقال باکتری های خطرناک مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر است. همچنین ممکن است ویروس های خطرناکی مانند عامل تب خون ریزی دهنده کریمه کنگو از طریق جگر آلوده به انسان منتقل شود. بنابراین جگر باید کاملا در حرارت بالا پخته شود تا همه عوامل بیماری زا از بین بروند. جگر پخته شده باید قهوه ای تیره باشد و درون آن قسمت خام یا صورتی رنگ باقی نماند. جمع بندی و توصیه پایانی جگر سالم و بهداشتی یکی از بهترین منابع تغذیه ای برای تأمین آهن و پروتیین است؛ اما تنها در صورتی مفید است که در زمان خرید، نگهداری و پخت آن دقت لازم رعایت شود.
| 
هشدار سایبری به خبرگزاری‌ها و پایگاه‌های خبری کشور
تغییر بزرگ در پرداخت کالابرگ/ دولت دست به کار شد
ابوطالب خیلی شیک اسم بازیکن فوتبالی که خواستگار نفیسه روشن بود را لو داد/ویدیو