به گزارش پارسینه ؛ دنیای شیرینی پزی امروز شاهد یکی از هیجان انگیزترین اتفاقات خود بود؛ انتشار عمومی دستور پختی که وعده مافینی با لطافت پنبه را می دهد. این دستورالعمل، که پیش از این محرمانه تلقی می شد، اکنون برای همه علاقه مندان در دسترس است تا بتوانند این شاهکار شکلاتی را در خانه خلق کنند.

دستورالعمل مافین شکلاتی پنبه ای (با تکیه بر سبک ترین تکنیک ها):

آرد همه کاره: 1 و 3/4 پیمانه

شکر: 3/4 پیمانه

پودر کاکائو مرغوب: 1/2 پیمانه

جوش شیرین: 1 قاشق چای خوری

بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چای خوری

نمک: 1/4 قاشق چای خوری

تخم مرغ بزرگ: 1 عدد

شیر یا دوغ (Buttermilk): 1/2 پیمانه

روغن گیاهی یا کره ذوب شده: 1/4 پیمانه

عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری

آب جوش: 1/2 پیمانه (این راز سبکی است!)

طرز تهیه (نکات کلیدی برای بافت پنبه ای):

آماده سازی: فر را روی 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید و سینی مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید.

ترکیب خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. (حتماً الک کنید تا هوا وارد شود).

ترکیب مرطوب: در کاسه ای جداگانه، تخم مرغ، شیر/دوغ، روغن و وانیل را به آرامی هم بزنید.

ادغام با دقت: مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و تنها در حدی که مواد ترکیب شوند، هم بزنید. نکته طلایی: بیش از حد هم نزنید؛ وجود گلوله های کوچک آرد در این مرحله نشانه خوبی است و به بافت پنبه ای کمک می کند.

افزودن آب جوش: آب جوش را به مخلوط اضافه کنید و به سرعت و به آرامی هم بزنید تا خمیر کاملاً یکدست شود (خمیر شل خواهد بود).

پخت: خمیر را به طور مساوی در قالب ها بریزید (تا حدود دو سوم پر شوند). به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزید.

این دستورالعمل تأکید دارد که کلید پنبه ای بودن این مافین، در آخر کار و افزودن آب جوش به خمیر شل است که باعث ایجاد بخار بیشتر و در نتیجه بافتی فوق العاده سبک می شود.