کوفته تبریزی، نه تنها یک غذای سنتی ایرانی، بلکه نمادی از هنر آشپزی آذربایجان است که با طعم بی‌نظیر گوشت، برنج، لپه و مغزهای رنگارنگ خود، سفره‌های ایرانی را پرشکوه می‌کند.
به گزارش پارسینه ؛ کوفته تبریزی به دلیل اندازه بزرگ و مواد میانی غنی خود، شهرت دارد. کلید موفقیت در این غذا، ورز دادن صحیح مایه و استفاده از آب یخ برای پخت است.
مواد لازم برای مایه کوفته (برای 4 تا 6 نفر):
ماده اولیه مقدار تقریبی نکات کلیدی
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند)
500 گرم
باید کم چرب و تازه باشد.
برنج نیم پز
1/2 پیمانه
برنج باید کاملاً پخته و آب آن کشیده شده باشد.
لپه پخته
1/2 پیمانه
لپه باید نرم باشد.
پیاز متوسط
2 عدد
یک عدد رنده و آب گرفته شده برای داخل کوفته، دیگری برای سس.
سبزیجات معطر (جعفری، ترخون، تره)
به میزان لازم
خرد شده و تازه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
به میزان لازم
مواد لازم برای مغز کوفته (محتویات داخل): تخم مرغ سفت شده پخته: به تعداد کوفته ها (حدود 4 تا 6 عدد) کشمش پلویی: 2 قاشق غذاخوری گردو خرد شده: 3 قاشق غذاخوری خلال پسته و بادام: از هر کدام 1 قاشق غذاخوری مواد لازم برای سس (آب کوفته): پیاز متوسط: 1 عدد (سرخ شده) رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری آب جوش یا آب سرد: حدود 6 پیمانه آلو بخارا یا تمر هندی (اختیاری): برای طعم مراحل تهیه:
1. آماده سازی مایه کوفته:
پیاز را رنده کرده، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید. برنج نیم پز و لپه پخته و سبزیجات خرد شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. ادویه جات (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه نمایید. مرحله ورز دادن (راز اصلی): مایه کوفته را باید با دست به مدت حداقل 15 تا 20 دقیقه ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و دیگر وا نرود. برای کمک به چسبندگی، می توانید کمی یخ به مایه اضافه کنید.
2. شکل دادن به کوفته ها:
از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، کف دست پهن کنید. وسط آن یک عدد تخم مرغ آب پز کامل، مقداری گردو، پسته، بادام و کشمش قرار دهید. لبه های مایه را به آرامی دور مغز جمع کنید و با نوک انگشتان، کوفته را کاملاً گرد و فشرده شکل دهید. (سطح کوفته باید کاملاً صاف و بدون درز باشد).
3. پخت سس:
در یک قابلمه بزرگ و گود، پیاز باقی مانده را سرخ کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. زعفران و آلو بخارا (در صورت استفاده) را اضافه کنید. آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
4. پخت کوفته ها:
وقتی سس به جوش آمد، شعله را کم کنید. کوفته ها را به آرامی و یکی یکی داخل آب جوش قرار دهید. نکته مهم: پس از قرار دادن کوفته ها، از هم زدن قابلمه برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها خودداری کنید. اجازه دهید کوفته ها با حرارت ملایم به مدت حداقل 1.5 تا 2 ساعت بپزند تا مغزپخت شوند و سس غلیظ شود.
کوفته تبریزی آماده سرو است و معمولاً با نان یا برنج زعفرانی سرو می شود.
طرح کالابرگ الکترونیک با افزایش تعداد اقلام مشمول و اضافه شدن گوشت بوقلمون به سبد کالا، به بهبود تغذیه خانوارها ادامه می‌دهد. وزیر رفاه نیز از امکان انتخاب روش دریافت یارانه و آمادگی برای پرداخت ماهانه خبر داد.
اگر یارانه شما قطع شده یا می‌خواهید وضعیت پرداخت یارانه را استعلام کنید، با راهنمای کامل سامانه hemayat.sfara.ir و مدارک مورد نیاز در این گزارش آشنا شوید.
ارزش سهام عدالت امروز 7 مهر 1404 اعلام شد. سهام عدالت 490 هزار تومانی به 5.7 میلیون و سهام عدالت 532 هزار تومانی به 6.3 میلیون تومان رسید. لیست کامل شرکت‌های پرتفوی و قیمت روز سهام را اینجا ببینید.
تنها سند راهبردی کشور، برنامه هفتم توسعه است | اثر برنامه هفتم توسعه باید در زندگی مردم و کف جامعه دیده شود و خروجی آن بر پایه کیفیت و عملکرد باشد تنها سند راهبردی کشور،
دولت انگلیس در پی بازگشت تحریم‌ها و قطعنامه‌های سازمان ملل علیه ایران ذیل سازوکار ماشه، امروز (دوشنبه) اعلام کرد که 71 مورد جدید را ذیل مقررات تحریم‌های هسته‌ای علیه ایران اعمال کرده است.
خبرگزاری دولتی شینهوا گزارش داد که دادگاه استان جیلین این حکم را روز یکشنبه برای «تانگ رن‌جیان» صادر کرده است. دادگاهی در چین، وزیر سابق کشاورزی و امور روستایی را به جرم دریافت رشوه به اعدام با دو سال تعلیق محکوم کرده است.
پزشکیان درگذشت همسر آیت الله سیستانی را تسلیت گفت
خلاصه بازی تراکتور و الواحده در لیگ نخبگان
حمله غافلگیرکننده اسراییل به ایران در راه است؟/ خبرنگار اسراییلی فاش کرد