به گزارش پارسینه ؛ شیراز، علاوه بر زیبایی های تاریخی و شاعرانه اش، مهد غذاهای سنتی لذیذی است که هر کدام داستان و سبک پخت منحصر به فردی دارند. قمبر پلو، یکی از این میراث های آشپزی است که سادگی مواد اولیه آن، در تضادی جذاب با عمق طعمی است که ایجاد می کند. این غذا که به عنوان یک گزینه اقتصادی، مقوی و سریع در میان شیرازی ها محبوبیت دارد، بیشتر بر تکنیک پخت و نوع آماده سازی مواد تأکید دارد.

تهیه قمبر پلو بر سه رکن اصلی استوار است: پیاز داغ، سیب زمینی و عدس. موفقیت این غذا کاملاً به کیفیت و میزان پیاز داغ بستگی دارد.

پیاز داغ طلایی: مهم ترین مرحله، کار روی پیازهاست. پیازها باید به صورت خلالی نازک خرد شده و در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ شوند تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند، بدون آنکه بسوزند. این پیاز داغ است که طعم شیرین و عمیق قمبر پلو را می سازد.

آماده سازی عدس: عدس باید پیش از پخت اصلی، به صورت نیم پز درآید تا در مرحله دم کشیدن پلو، له نشود و ظاهر خود را حفظ کند.

ترکیب لایه ای: پس از آبکش کردن برنج نیم پز، مواد (عدس نیم پز، سیب زمینی نگینی سرخ شده و بخش عمده ای از پیاز داغ) به صورت لایه ای روی برنج قرار داده شده و به همراه زعفران دم کرده (در صورت تمایل)، برای دم کشیدن به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بر روی حرارت ملایم قرار می گیرد.

هنگام سرو، قمبر پلو را در دیس کشیده و با باقی مانده پیاز داغ طلایی و گاهی کمی کشمش پلویی تفت داده شده تزیین می کنند. این غذا به تنهایی یک وعده کامل است، اما سرو آن در کنار ماست موسیر یا سالاد شیرازی، لذت طعم اصیل جنوب را دوچندان می کند. قمبر پلو، اثبات می کند که برای خلق یک وعده غذایی به یاد ماندنی، لزوماً به مواد اولیه لوکس نیازی نیست، بلکه عشق و رعایت فوت و فن آشپزی کافی است.