اسپاناکوپیتا یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی یونان است که هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

این غذا با اسفناج به عنوان یکی از ترکیبات اصلی تهیه می شود.

اسپاناکوپیتا در فرهنگ یونان نمادی از استفاده ی خلاقانه از مواد اولیه برای درست کردن غذاهای خوشمزه است.

در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه ی این غذای لذیذ را برای پخت آسان در منزل خواهید خواند.

مواد لازم برای تهیه اسپاناکوپیتا

برای پخت این غذای یونانی به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه اسپاناکوپیتا (مراحل پخت)

آماده سازی سبزیجات و مواد داخلی

پیاز را تفت دهید: پیاز پوست کنده و خرد شده را با کمی روغن در ماهی تابه روی حرارت بگذارید تا نرم شود.

سبزیجات را اضافه کنید: پیازچه، تره فرنگی و سیر خرد شده را همراه با مقداری نمک اضافه کنید.

اسفناج را بپزید: پس از اینکه سبزیجات کمی نرم شدند، اسفناج خرد شده را اضافه و مخلوط کنید. اجازه دهید آب اسفناج کاملاً کشیده شود.

خنک کردن: شعله را خاموش کرده و سبزیجات سرخ شده را کنار بگذارید تا سرد شوند.

تهیه مایه ی پنیری: در یک کاسه، تخم مرغ ها را بشکنید و با نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نعناع خشک هم بزنید تا کف کند.

ترکیب نهایی: پنیر فتای له شده، سبزیجات سرخ شده ی سرد، جعفری و شوید خرد شده را به تخم مرغ اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

بستن و پخت اسپاناکوپیتا

آماده سازی قالب: یک ظرف پیرکس یا قالب مناسب فر را انتخاب کرده و کف آن را با کره ی آب شده چرب کنید.

چیدن خمیر: یک ورق خمیر باقلوا (یوفکا) را کف ظرف پهن کنید. روی خمیر کره ی آب شده بمالید و این کار را برای چهار لایه خمیر تکرار کنید (هر لایه را کره بمالید).

قرار دادن مواد: موادی که آماده کرده بودید را روی لایه ی چهارم خمیر به صورت یکنواخت پخش کنید.

لایه آخر: چهار لایه ی دیگر از خمیر را به ترتیب روی مواد قرار دهید و بین هر لایه کره بمالید.

برش و پخت: خمیرهای اضافی اطراف ظرف را ببرید. روی لایه ی آخر به خوبی کره بمالید و کنجد بپاشید. با چاقوی تیز خمیر را به صورت مربع مربع برش بزنید.

پخت نهایی: قالب را به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید. وقتی روی خمیر طلایی شد، اسپاناکوپیتا آماده است.

نکات مهم در تهیه اسپاناکوپیتا

نکات مربوط به شستن سبزیجات

شستن تره فرنگی: تره فرنگی معمولاً شن دارد. پس از خرد کردن، آن را حداقل دوبار در کاسه ی آب سرد بریزید و آبکش کنید تا لایه های داخلی آن کاملاً تمیز شود.

شستن اسفناج: اسفناج حاوی شن ریزه است. آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن ها ته نشین شوند. سپس به تدریج اسفناج های رویی را بردارید و با آب سرد آب کشی کنید تا شن های ته نشین شده دوباره به سبزی نچسبند.

خرد کردن اسفناج: هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن از دست نرود. همچنین، اسفناج را باید در اندازه های 4 سانتی متری خرد کنید تا له و بدشکل نشود.

نکات خرید و نگهداری

انتخاب اسفناج: هنگام خرید، برگ های لطیف و تازه ی اسفناج را انتخاب کنید؛ برگ های درشت و تیره رنگ برای این غذا مناسب نیستند.

پخت اسفناج: اسفناج را فقط به مقدار مورد نیاز بپزید و آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید.

نکات مربوط به پنیر فتا

پنیر فتا (Feta) چیست؟ پنیر فتا، پنیری یونانی است که در آب نمک رسیده و در ظاهر به پنیر لیقوان شباهت دارد. این پنیر سرشار از کلسیم و ویتامین های گروه B است.

میزان نمک: پنیر فتا نسبتاً شور است؛ بنابراین در اضافه کردن نمک به مایه ی غذایی که حاوی این پنیر است، دقت کنید.