برای تهیه این کیک، مواد زیر را با دقت و به دمای محیط رسانده، آماده کنید:

آرد سفید قنادی: 1.25 پیمانه (150 گرم)

خرمای بدون هسته و خرد شده: 1 پیمانه (150 گرم)

برگه زردآلو خرد شده: 0.5 پیمانه (80 گرم)

هویج رنده شده: 1.5 پیمانه (180 گرم)

آب جوش: 1 پیمانه (250 میلی لیتر)

کره نرم شده: 0.5 پیمانه (115 گرم)

شکر قهوه ای: 0.5 پیمانه (150 گرم)

تخم مرغ درشت: 2 عدد

وانیل: 1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری

نمک: 1 پنس

مواد کرم دارچینی

خامه: 0.5 پیمانه (120 میلی لیتر)

پودر دارچین: 0.5 قاشق چای خوری

وانیل: 0.5 قاشق چای خوری

طرز تهیه گام به گام کیک

آماده سازی میوه ها و مواد اولیه

نرم کردن میوه ها: خرمای خرد شده و برگه زردآلوها را در یک کاسه ریخته و آب جوش را روی آن ها بریزید. اجازه دهید 10 دقیقه بمانند تا نرم و کمی له شوند، سپس آن ها را آبکش کنید.

فر را گرم کنید: فر را روی دمای 175 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

چرب کردن قالب: قالب کیک (با قطر 22 سانتی متر) را با کره سرد چرب کرده و کمی آرد بپاشید.

مراحل مخلوط کردن

هم زدن کره و شکر: کره نرم شده و شکر قهوه ای را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی به مدت 1 تا 2 دقیقه بزنید تا پفکی و روشن شوند.

افزودن تخم مرغ: تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و پس از هر کدام 1 دقیقه هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کنید.

اضافه کردن میوه و هویج: هویج رنده شده و مخلوط میوه های نرم شده و آبکش شده را به مایه کیک اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر بزنید. در این مرحله همزن را کنار بگذارید.

الک کردن مواد خشک: آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.

ترکیب نهایی: مواد خشک را به آرامی و در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک، به آرامی و در یک جهت هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

پخت کیک و آماده سازی کرم

پخت کیک: مایه کیک را داخل قالب آماده بریزید و آن را به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر 175 درجه از قبل گرم شده قرار دهید.

سرد کردن: پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید تا از حرارت بیفتد. کیک را از قالب جدا کرده و برای خنک شدن کامل، روی توری قرار دهید.

تهیه کرم دارچینی: در این فاصله، خامه، پودر قند، دارچین و وانیل را با همزن دستی بزنید تا فرم بگیرد و حالت قله ای پیدا کند.

سرو: پس از خنک شدن کیک، کرم دارچینی را روی آن بریزید و برای تزیین، کمی پودر دارچین روی آن الک کنید.

نکات طلایی برای پخت کیک بهتر

دقت در اندازه گیری و رعایت نکات زیر به شما کمک می کند تا همیشه کیکی با بافت عالی داشته باشید:

آشپزخانه و مواد اولیه

دمای محیطی مواد: برای هر نوع کیکی، تمام مواد اولیه به خصوص تخم مرغ و کره باید به دمای محیط رسیده باشند (حدود نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند).

الک کردن: آرد و سایر مواد خشک را حداقل 3 بار الک کنید. این کار هواگیری مواد را افزایش داده و به لطافت بافت کیک کمک می کند.

اندازه گیری دقیق: استفاده از ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی برای دقت در اندازه ها حیاتی است. اگر از پیمانه استفاده می کنید، مواد خشک را به آرامی با قاشق داخل آن بریزید و پیمانه را پر و صاف کنید (نه سرپر).

هم زدن تخم مرغ: هنگام هم زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک اطراف ظرف را تمیز کنید. این کار از باقی ماندن تخم مرغ هم نزده جلوگیری کرده و مانع از ایجاد بوی زهم می شود (تنها وانیل بوی تخم مرغ را از بین نمی برد).

فر و قالب

دمای فر: دمای فر باید کاملاً دقیق باشد. دمای فرها اغلب دقیق نیست و تهیه دماسنج فر بهترین راه برای اطمینان از دمای واقعی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج ندارید، معمولاً دما را 10 درجه سانتی گراد بیشتر از دستور (که معمولاً بر مبنای فر برقی است) تنظیم کنید.

انتخاب قالب: قالبی را انتخاب کنید که پس از ریختن مایه، یک سوم آن خالی بماند. قالب های گالوانیزه گزینه ای مناسب و مقرون به صرفه برای پخت انواع کیک هستند.

باز نکردن در فر: برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک، هرگز قبل از 30 دقیقه در فر را باز نکنید.

کیفیت مواد: همیشه از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. عدم مرغوبیت مواد، مانند آرد نامناسب، می تواند نتیجه مطلوب را از بین برده و باعث سفت شدن کیک شود.