برای تهیه کله جوش به مواد زیر نیاز دارید:

پیاز: 1 عدد بزرگ

گردوی ریز خرد شده: 2/3 لیوان

نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری

کشک: 1 لیوان

آب: 2 لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل آماده سازی و پخت

آماده سازی پیاز: ابتدا پیاز را رنده کرده یا به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. اگر می خواهید کله جوش غلیظ تری داشته باشید، بهتر است پیاز را رنده کنید.

تفت دادن پیاز: پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. نیازی به سرخ کردن کامل پیاز نیست. پس از اینکه پیاز کمی نرم شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید.

اضافه کردن گردو و نعناع: گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت چند ثانیه تفت دهید. سپس نعناع خشک، نمک و فلفل را اضافه کنید. مراقب باشید که این مواد را برای مدت طولانی تفت ندهید، زیرا نعناع به سرعت می سوزد و طعم تلخی پیدا می کند.

افزودن کشک و آب: کشک را با دو لیوان آب رقیق کرده و به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید.

پخت نهایی: در قابلمه را بگذارید. غلظت کله جوش به ذائقه شما بستگی دارد، اما در دستور اصلی، زمانی که کناره های غذا شروع به جوشیدن کردند، باید شعله را خاموش کنید. برای غلظت بیشتر می توانید آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا به غلظت دلخواه برسد.

پس از آماده شدن، کله جوش را سرو کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.