قرمه سبزی تبریزی نوعی روش متفاوت و خوشمزه پخت قرمه سبزی است که عطر و طعم بی نظیری دارد.

غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید.

قرمه سبزی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین خورشت های ایرانی است که شهرت جهانی دارد و تقریبا در همه منوهای سنتی و بین المللی رستوران های داخلی و خارجی جایگاه ویژه ای دارد. قرمه سبزی مواد مشخصی دارد که با روش های مختلف در نقاط گوناگون کشور تهیه می شود. قرمه سبزی تبریزی نوعی روش پخت قرمه سبزی است که با قرمه سبزی معمولی کمی تفاوت دارد. اگر دوست دارید این قرمه سبزی متفاوت و خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه قرمه سبزی تبریزی همراه ما باشید.

مواد لازم برای پخت قرمه سبزی تبریزی

گوشت گوسفندی: 400 گرم

پیاز بزرگ: 1عدد

ترکیب تره و جعفری: نیم کیلو

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

لوبیا چشم بلبلی: 1 لیوان

لیمو عمانی: 3 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه قرمه سبزی تبریزی

برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز کم کم نرم و طلایی شود، سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل روی مواد بریزید و کمی تفت بدهید.

حالا حدود 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم بپزد. در این فاصله لوبیا چشم بلبلی را که از قبل خیس داده اید، همراه با آب و کمی نمک بگذارید تا بپزد. وقتی لوبیا نیم پز شد، آن را آبکش و به قابلمه خورش اضافه کنید.

تره و جعفری را خرد و همراه با مقداری روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهد و بعد از اینکه گوشت پخت، سبزی سرخ شده را به قابلمه خورش اضافه کنید. حدود 1 ساعت بعد رب گوجه فرنگی را همراه با کمی روغن، نمک و فلفل سرخ کنید و با چند عدد لیمو عمانی به قابلمه خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. در این مرحله خورش قرمه سبزی تبریزی ما آماده سرو است که می توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ حتما لوبیا چشم بلبلی را چند ساعت با آب خیس کنید تا نفخش گرفته شود و بعد از پخت حتما آن را آبکش و بعد به خورش اضافه کنید.

ـ اگر دوست دارید خورش طعم ترش تری داشته باشد، می توانید همراه با رب گوجه فرنگی از نصف قاشق رب انار هم استفاده کنید.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.