به نقل از سایت طلا برنج، به عنوان یک محصول زراعی پرمصرف، قادر است مقادیر زیادی آرسنیک را از محیط جذب کند.

آرسنیک یکی از سموم طبیعی است که می تواند در خاک و آب موجود باشد. برنج، به عنوان یک محصول زراعی پرمصرف، قادر است مقادیر زیادی آرسنیک را از محیط جذب کند. مصرف برنج آلوده به آرسنیک می تواند خطرات جدی برای سلامت انسان به همراه داشته باشد، از جمله بیماری های قلبی، سرطان و مشکلات عصبی. در این گزارش، به بررسی دلایل وجود آرسنیک در برنج و روش های کاهش آن پرداخته می شود.

چرا برنج آرسنیک دارد؟

آرسنیک به طور طبیعی در خاک و آب های زیرزمینی یافت می شود. در فرآیند رشد برنج، گیاه برنج می تواند این عنصر سمی را از خاک جذب کرده و در دانه های خود ذخیره کند. به دلیل اینکه برنج به طور معمول در محیط های آبی کشت می شود، میزان آرسنیک می تواند به طور قابل توجهی در آن تجمع یابد.

آرسنیک در دو نوع آرسنیک غیرآلی و آرسنیک آلی وجود دارد. آرسنیک غیرآلی که در برنج یافت می شود، برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است. مصرف مداوم آرسنیک غیرآلی می تواند به مشکلات جدی سلامتی منجر شود، از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان، بیماری های قلبی، اختلالات عصبی، و مشکلات پوستی.

چگونه آرسنیک را از برنج کاهش دهیم؟

1. شستشوی کامل برنج: یکی از روش های ساده برای کاهش آرسنیک، شستشوی کامل برنج قبل از پخت است. شستن برنج چندین بار با آب تمیز، می تواند مقدار زیادی از آرسنیک سطحی را از بین ببرد.

2. نسبت آب به برنج 6:1: یکی از روش های موثر برای کاهش آرسنیک در برنج، استفاده از نسبت آب به برنج 6:1 است. به این معنی که برای هر یک پیمانه برنج، باید 6 پیمانه آب استفاده شود. سپس، پس از پخت، آب اضافی را دور بریزید. این روش باعث می شود که آرسنیک بیشتر از برنج به آب منتقل شود و با تخلیه آن، میزان آرسنیک کاهش یابد.

3. انتخاب انواع برنج با آرسنیک کمتر: برخی انواع برنج ها به طور طبیعی میزان آرسنیک کمتری دارند. برنج قهوه ای و برنج های تولید شده در مناطق با خاک کم آرسنیک از این دسته هستند.

4. تنوع در مصرف غلات: برای کاهش خطر آرسنیک، مصرف تنها برنج توصیه نمی شود. بهتر است از سایر غلات مثل گندم، جو و ذرت نیز در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا خطر تجمع آرسنیک را کاهش دهید.

**سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می کند که برای کاهش خطر آرسنیک در برنج، آن را با نسبت آب به برنج 6:1 بپزید و آب اضافی را دور بریزید.

**اداره غذا و دارو (FDA) ایالات متحده نیز بر اهمیت شستشوی کامل برنج قبل از پخت و استفاده از آب کافی برای پخت تأکید می کند.