برای تهیه این نان سنتی، به مواد زیر نیاز دارید:

آرد: 200 گرم (ترجیحاً آرد مخصوص نان یا آرد ستاره)

آب: 125 گرم

نمک: 3 گرم (حدود 1 قاشق چای خوری)

مراحل تهیه خمیر کلانه

تهیه خمیر کلانه نیازمند دقت و زمان کافی است تا نانی با کیفیت و خوش بافت داشته باشید:

ترکیب مواد: ابتدا آرد، آب و نمک را درون کاسه میکسر بریزید.

ورز دادن:

با سری "هوک" میکسر، به مدت 5 دقیقه با سرعت متوسط رو به پایین خمیر را ورز دهید.

سپس، سرعت را به متوسط رو به بالا افزایش داده و 10 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید.

استراحت خمیر:

خمیر آماده شده را در یک کاسه قرار دهید.

یک حوله نم دار روی کاسه بکشید و به مدت 1 ساعت در دمای محیط به خمیر استراحت دهید.

نکته: اگر خمیر را به خوبی ورز داده اید، برای کشسانی بهتر می توانید زمان استراحت را تا حداقل 3 ساعت افزایش دهید.

شکل دهی و پخت کلانه

پس از آماده شدن خمیر، نوبت به شکل دهی و پخت نان می رسد:

تقسیم خمیر: خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.

باز کردن چانه ها: هر چانه خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده است، با وردنه کاملاً نازک باز کنید.

افزودن سبزی: مقداری سبزی (مانند پیازچه خرد شده یا سبزی های معطر محلی) را روی نیمی از خمیر پخش کنید. برای طعم بهتر، می توانید کمی نمک نیز به سبزی بزنید.

تا کردن خمیر: نیمه دیگر خمیر را روی سبزی ها تا کنید.

پخت نان:

تابه یا ساج را کاملاً داغ کنید. (اگر از چدن استفاده می کنید، حرارت باید متناسب با آن تنظیم شود.)

هر طرف نان را تا زمانی که کمی رنگ بگیرد، بپزید.

سرو: پس از پخت، روی کلانه داغ کمی روغن کرمانشاهی بمالید. این نان سنتی را معمولاً با یک لیوان دوغ میل می کنند.

کلانه نه تنها یک نان خوشمزه برای صبحانه یا عصرانه است، بلکه می تواند تجربه ای لذت بخش از آشپزی سنتی کردستان را برای شما به ارمغان بیاورد.