هر روز صبح، میلیون ها نفر تخم مرغ می شکنند و روز خود را آغاز می کنند. فرقی نمی کند که تخم مرغ آب پز باشد، هم زده یا نیمرو؛ تخم مرغ ها در سراسر جهان به عنوان پایه ی ثابت صبحانه هستند. اما طی دهه ها، موضوع بحث های تغذیه ای بوده اند.

متخصصان سلامت زمانی هشدار داده بودند که مصرف تخم مرغ را به دلیل نگرانی های مربوط به کلسترول محدود کنیم. آن ها نگران بودند که تخم مرغ زیاد باعث گرفتگی رگ ها و افزایش خطر بیماری قلبی شود. اما با پیشرفت علم، دیدگاه های ما نسبت به غذا نیز تکامل یافته اند.

مطالعه ی جدیدی از دانشگاه استرالیای جنوبی اکنون این باورهای دیرینه را به چالش کشیده است. این تحقیق شواهدی روشن ارائه می دهد که تخم مرغ ها ممکن است سزاوار شهرت بد خود نباشند. بلکه، اگر به روش صحیح مصرف شوند، می توانند به طور غیرمنتظره ای به حفظ سلامت قلب کمک کنند.

یافته های این مطالعه در زمانی حیاتی منتشر شده اند. بیماری های قلبی عروقی همچنان عامل اصلی مرگ ومیر در سراسر جهان هستند. سالانه نزدیک به 18 میلیون نفر در اثر بیماری های قلبی جان خود را از دست می دهند.

در استرالیا، هر 12 دقیقه یک نفر در اثر بیماری قلبی فوت می کند. این یعنی از هر چهار نفر یک نفر در اثر مشکلات قلبی جان می بازد. با چنین آمار تکان دهنده ای، درک اینکه واقعاً چه چیزی در بروز بیماری قلبی نقش دارد بسیار مهم است.

برای سال ها، متخصصان فرض کرده بودند که غذاهای سرشار از کلسترول مانند تخم مرغ نقش مستقیم در افزایش کلسترول LDL، که معمولاً کلسترول بد نامیده می شود، ایفا می کنند.

این فرضیه باعث شد دستورالعمل های تغذیه ای مصرف تخم مرغ را محدود کنند. اما پروفسور جان باکلی و تیم تحقیقاتی اش تصمیم گرفتند بررسی دقیق تری انجام دهند. آن ها حدس می زدند که واقعیت بسیار پیچیده تر از آن چیزی است که قبلاً تصور می شد.

باکلی می گوید: تخم مرغ ها مدت هاست که قربانی توصیه های غذایی منسوخ شده اند.

در مطالعه ای که به عنوان اولین در نوع خود شناخته شده، پژوهشگران دانشگاه UniSA تلاش کردند حقیقت را از افسانه جدا کنند. آن ها بررسی کردند که کلسترول غذایی و چربی اشباع شده چگونه به صورت مستقل بر سطح کلسترول LDL تأثیر می گذارند.

تیم تحقیقاتی یک مطالعه ی تغذیه ای کنترل شده طراحی کرد که در آن شرکت کنندگان روزانه دو تخم مرغ مصرف می کردند. نکته ی کلیدی این بود که رژیم غذایی به طور کلی سرشار از کلسترول ولی کم چرب (اشباع شده) بود.

نتایج شگفت انگیز بودند. خوردن روزانه دو تخم مرغ در رژیم غذایی با چربی اشباع شده پایین، در واقع سطح کلسترول LDL را کاهش داد. این یعنی کلسترول موجود در تخم مرغ باعث افزایش خطر بیماری قلبی نشد.

در واقع، وقتی مصرف چربی اشباع شده کم باقی مانده بود، کلسترول غذایی ناشی از تخم مرغ تأثیر منفی کمی یا هیچ تأثیری نداشت.

باکلی توضیح می دهد: در این مطالعه، اثرات کلسترول و چربی اشباع شده را جدا کردیم و دریافتیم که کلسترول غذایی بالا از طریق تخم مرغ، وقتی به عنوان بخشی از رژیم غذایی با چربی اشباع شده پایین مصرف می شود، سطح کلسترول بد را بالا نمی برد.

پس، اگر تخم مرغ ها مقصر نیستند، چه چیزی واقعاً باعث افزایش سطح کلسترول می شود؟ پاسخ در چربی اشباع شده نهفته است. این نوع چربی در گوشت های فرآوری شده، گوشت قرمز چرب، محصولات لبنی پرچرب و بسیاری از شیرینی ها یافت می شود.

وقتی افراد این غذاها را به طور منظم مصرف کنند، سطح کلسترول LDL افزایش می یابد و خطر بیماری قلبی بیشتر می شود.

باکلی و تیمش تأکید می کنند که تخم مرغ ها، اگرچه سرشار از کلسترول هستند، اما چربی اشباع شده ی بسیار کمی دارند. این تعادل آن ها را از سایر غذاهای حیوانی متمایز می کند. همچنین، نشان می دهد که باید بازنگری کنیم که کدام غذاها واقعاً در خطر بیماری های قلبی نقش دارند.

باکلی می گوید: در عوض، چربی اشباع شده عامل واقعی افزایش کلسترول بود.

این مطالعه نحوه ی نگرش ما به صبحانه ی سنتی را تغییر می دهد. مسئله تخم مرغ های داخل بشقاب نیست، بلکه آن چیزی ست که همراه آن ها سرو می شود. بیکن چرب، سوسیس های فرآوری شده و نان کره مالی شده ممکن است تهدید واقعی برای قلب باشند، نه خود تخم مرغ ها.

باکلی خاطرنشان کرد: می توان گفت که شواهدی سفت و سخت در دفاع از تخم مرغ ساده ارائه داده ایم.

بنابراین، دفعه ی بعد که جلوی ماهیتابه ی داغ ایستاده اید، خوب فکر کنید. تخم مرغ ها می توانند در منو باقی بمانند. اما بهتر است آن دومین سوسیس یا برش اضافی نان سرخ شده را حذف کنید. این مطالعه یادآور می شود که تعادل از حذف مهم تر است.

تخم مرغ ها نه تنها کاربردهای زیادی دارند، بلکه حاوی مواد مغذی ضروری نیز هستند. آن ها دارای پروتیین با کیفیت بالا، ویتامین هایی مانند B12 و D و چربی های سالم هستند.

برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی متعادل هستند، تخم مرغ ها می توانند هم تغذیه و هم راحتی را ارائه دهند. این تحقیق جدید نهایتاً فرصت داد تا تخم مرغ ها بدون احساس گناه بدرخشند.

باکلی می گوید: پس وقتی صحبت از صبحانه ی گرم می شود، مسئله تخم مرغ ها نیست آن قسمت اضافه ی بیکن یا کنار سوسیس بیشتر است که احتمالاً بر سلامت قلب شما تأثیر خواهد گذاشت.

اکنون زمان آن رسیده که از توصیه های قدیمی خداحافظی کنیم. علم باورهای غلط درباره ی کلسترول را تغییر داده و اجازه داده تخم مرغ ها جایگاه خود را در میز صبحانه پس بگیرند. وقتی به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم چرب مصرف شوند، تخم مرغ ها فقط خوشمزه نیستند بلکه ممکن است به سلامت قلب نیز کمک کنند.