به نقل از فرارو، مرغ در سفره ایرانی یکی از پروتیین های بسیار پرمصرف است و معمولاً بیش از گوشت قرمز مورد استفاده قرار می گیرد. مرغ در انواع خورش ها، پلوها، سالادها، فست فودها و خوراک ها به کار می رود، اما استفاده از آن به عنوان غذای اصلی و به صورت خورش رواج بیشتری دارد.

برای درست کردن مرغ خوشمزه و خوش طعم، دستورالعمل های زیادی وجود دارد و هر کسی ممکن است روش خاص خود را برای پخت مرغ داشته باشد.

اگر از درست کردن مرغ های تکراری خسته شده اید و دوست دارید مرغ را با روشی جدید برای خود و خانواده آماده کنید، این آموزش می تواند تنوعی خوشمزه به سفره تان بدهد.

مرغ زردآلویی نوعی مرغ بسیار خاص و خوشمزه با طعم ملسِ ترش و شیرین است که اگر یک بار آن را امتحان کنید، احتمالاً شیفته طعمش خواهید شد.

پس تا فصل زردآلو به پایان نرسیده است، دست به کار شوید و این مرغ خوشمزه زردآلویی را در منزل درست کنید.

مرغ: 3 تکه

زردآلو: 10 عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

رب انار: 1 قاشق غذاخوری

پیاز: 1 عدد

کره: 20 گرم

گرد غوره: 1 قاشق چای خوری

نمک، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

زردآلوها را از وسط باز کنید و هسته ها را خارج کنید. کمی روغن و کره داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

زردآلوها را داخل روغن بچینید و صبر کنید تا کمی نرم شوند، سپس آن ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به خوبی نرم شود.

زردآلوهای نرم شده را از روغن خارج کنید و داخل دستگاه غذاساز بریزید و حدود 30 ثانیه بزنید تا کاملاً پوره شود.

تکه های مرغ را با کمی زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز مزه دار کنید و خوب آن ها را ماساژ دهید.

حدود نیم ساعت زمان بدهید تا مرغ استراحت کند و طعم مواد را به خود بگیرد، سپس مرغ ها را در همان روغنی که زردآلوها را سرخ کرده بودید، سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیاز را رنده کنید و داخل همان روغنِ مرغ بریزید تا طلایی و سرخ شود. رب انار را اضافه کنید و همراه پیازداغ کمی تفت دهید.

کمی نمک و فلفل بزنید، سپس پوره زردآلو را اضافه کنید و هم بزنید. مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا سس کمی رقیق شود.

وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، تکه های مرغ را داخل سس بچینید و درِ ماهیتابه را بگذارید.

حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا مرغ بپزد و سس به غلظت مطلوب برسد. در پایان، مرغ زردآلویی آماده سرو است و می توانید آن را در کنار زرشک پلو یا پلو ساده سرو کنید؛ نوش جان.

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولاً رنگ تیره ای دارد، اما نباید بیش از حد سیاه باشد؛ چون نشانه سوختگی رب هنگام پخت است.

رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد و نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خوراک های ملس مانند مرغ زردآلویی، بهتر است رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی تهیه کنید که رب انار خانگی و تمیز درست می کنند. اگر رب انار خیلی سفت است، می توانید آن را با کمی سرکه رقیق کنید.

زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم رنگ تر می شود و ناچار خواهید شد برای رسیدن به رنگ دلخواه از مقدار بیشتری زعفران استفاده کنید.

برای دم کردن زعفران، ابتدا زعفران را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید. سپس به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران، 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.

زعفران دم کرده را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود؛ سپس باقی مانده را دوباره در فریزر قرار دهید.

برای تشخیص خالص بودن زعفران، آن را بین انگشت ها بگذارید و فشار دهید؛ اگر زعفران روغن پس داد و براق نبود، احتمالاً خالص تر است. زعفران های تقلبی معمولاً سطحی براق دارند.